Huevos a la Flamenca

Ingredientes (4 personas)

8 Huevos

8 Langostinos

2 dientes de ajo picados

1/2 cebolla cabezona picada

6 tomates chontos maduros pelados, sin semillas y picados

8 puntas de espárragos

100 gramos de chorizo tipo español picado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

En una sartén con el aceite de oliva sofría el ajo, la cebolla y el chorizo.  Luego agregue el tomate y forme un guiso.  Por último añada los espárragos y los langostinos.  Pase a una bandeja de la chamba o a uno molde de cerámica que se pueda hornear y con un cucharón, haga cuatro nichos para acomodar de a dos los huevos y espárragos.  Lleve a un horno precalentado a 400°F hasta que los huevos cuajen al gusto.  Retire y sirva acompañando con buen pan.