Papa, pimienta y Huevos

Ingredientes para 4 personas

4 huevos

3 patatas

½ pimiento rojo

1 cebolleta

2 dientes de ajo

150 g de jamón serrano

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pela las patatas, córtalas en medias lunas finas y ponlas a freír en una sartén con bastante aceite. Pela y pica la cebolleta en juliana y añádela. Pela y lamina los ajos y agrégalos. Pela el pimiento, córtalo en daditos e incorpóralos. Rehoga bien durante 12-15 min. Escurre bien el aceite de la sartén.

Pica el jamón en tacos y agrégalos. Cocínalos brevemente.

Casca encima los huevos, sazona y cubre la sartén con una tapa. Cocina los huevos durante 2-3 minutos.

Retira la tapa, espolvorea todo con un poco de perejil picado y sirve. Decora con unas hojas de perejil.