Pica las espinacas y sofríelas junto con la cebolla en la mantequilla, cuando estén brillosas, sazona con pimienta; reserva.

En una cacerola calienta agua suficiente con el vinagre, cuando hierva, apaga el fuego y casca los huevos Santa Rita sobre el agua (uno por uno y no más de dos a la vez).

Coloca la tapa del recipiente y deja reposar 3 minutos o hasta que las claras estén cocidas y las yemas a medio cocer.

Reparte las espinacas entre las pociones