Ingredientes

2 Huevos Santa Rita

2 Tomates picados en cuadritos; retirar las semillas y la piel

1 diente de ajo pisado

1 cucharada de cebolla cabezona picada

1 cucharadita de tomillo (opcional para adornar)

1 cucharadita de cebolla larga (solo la parte verde)

1/2 cucharada de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Agregar el aceite a la cacerola y pasar el ajo por toda la cacerola, retirarlo.  Colocar la cebolla cabezona y sofreir hasta que esté transparente; adicionar los tomates y el tomillo, agregar un poco de sal y pimienta y sofreir durante dos minutos.  Llevar hacia los lados la cebolla cabezona y el tomate sofrito; dejar un espacio en la mitad de la cacerola para colocar los dos huevos Santa Rita, cocinar por cuatro a cinco minutos.  2 minutos antes agregar la cebolla larga partida, adicionar sal, pimienta al gusto y servir.