Corta cinco huevos Santa Rita cocidos a la mitad, encaja un cuchillo hasta que lo rodees completamente. Con cuidado quita la yema y reserva.

 En una olla con agua hirviendo, sumerge la papa pelada y cortada en cuadritos con media cucharadita de sal y déjala cocinar por 10 minutos hasta que esté suave. Escurre la papa y aplástala con un tenedor.

En un tazón agrega la papa, las yemas de huevo desmoronadas, el pan molido, los dos huevos, sal y pimienta. Mezcla y forma bolitas del tamaño de la yema ya cocida.

Colócalas en una sartén con aceite caliente y fríelas muy bien y luego coloca en el centro de cada clara cocida una croqueta de papa, decora con rodajas de zanahoria para formar los picos y dos pimientas negras como ojos.