Huevos Parmesanos
Ingredientes
6 huevos Santa Rita Aceite de oliva
Aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
1 lata de tomates enteros
Una cucharita de pimentón dulce o picante
2 cucharadas de mantequilla
Queso parmesano
Hojas de albahaca
Sal y pimienta
Preparación
Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo y el pimiento rojo y freir durante 2 minutos.
Añadir los tomates enteros con su jugo a la sartén, junto con la mantequilla. Salpimientar e incluir la ramita de albahaca. Aplastar los tomates para hacer una salsa y cocer a fuego lento durante 25 minutos, sin dejar de triturar los trozos de tomate más grandes.
Retirar la albahaca, añadir el queso parmesano a la salsa. Cocer durante 2 a 3 minutos. Salpimentar, decorar con queso y albahaca fresca.
